El Melado de Papelón: Dulzura con Historia

En el vasto universo de la gastronomía venezolana, el melado de papelón se erige como una joya culinaria, arraigada en la tradición y el sabor auténtico de nuestra tierra. Este dulce, conocido en otras latitudes como piloncillo, es el alma de la caña de azúcar en su forma más pura: sin refinar y libre de aditivos, ofreciendo un sabor intenso, dulce y acaramelado que captura la esencia misma de Venezuela.

Ingredientes:

• 350 gr de papelón, picado en recuerdos y tradición.

• 2 tazas de agua, espejo de nuestras lluvias.

• 250 gr de azúcar, el dulce susurro de la naturaleza.

• Un mix de especias que cuentan historias: 10 clavos de olor y 5 granos de pimienta dulce (guayabita o pimienta gorda).

Preparación:

1. Combinar los Sabores: En una olla resistente, preferentemente de acero inoxidable o hierro fundido, une el papelón, el azúcar, el agua, y las especias. Esta mezcla inicial es el comienzo de una alquimia que transformará ingredientes simples en un elixir de sabor.

2. La Cocción: Lleva la olla al fuego y permite que la mezcla hable por sí sola, sin interrumpir, por 23-25 minutos. La clave está en la paciencia; observa cómo el líquido se transforma, espesándose en un melado rico y perfumado.

3. El Toque Final: Sabrás que el melado está listo cuando, al sumergir una cuchara de madera en la mezcla, se forme una hebra fina y consistente. Este detalle, la cuchara de madera, no es solo un utensilio, sino un puente entre generaciones de cocineros venezolanos.

4. Servir y Disfrutar: Una vez listo, cuela el melado para asegurarte de que esté suave y libre de impurezas. Sirve caliente como un abrazo sobre helado de vainilla, y observa cómo transforma lo simple en extraordinario.

El sabor del papelón siempre me ha fascinado, evocando recuerdos cálidos de mis visitas a los acogedores restaurantes de Ciudad Bolívar, donde el melado de papelón y su reducción se ofrecían tanto en platos salados como dulces. La primera vez que combiné este melado con helado de vainilla, fue una revelación: la sencillez de un buen producto realmente puede ser deslumbrante.

Estoy convencida de que al añadir el melado de papelón a tus platos, descubrirás ese toque especial que los transforma completamente. Hoy te invito a probarlo con algo tan simple, pero a la vez tan sublime, como el helado de vainilla. La fusión del helado frío y cremoso con el cálido y dulce abrazo del melado de papelón no es solo un deleite para el paladar; es un viaje sensorial a los rincones más dulces de Venezuela, uniendo tradición y sabor en cada bocado.